大米主食地位不可动摇绒毛紫矿

大米主食地位不可动摇

去沈阳出差，获悉媒体推出该市和平区《中小学生营养膳食食谱》，并提醒家长剪下来照着配餐。细看之，大米为学生主食的主要原料。想起今年初，微博、微信圈一篇叫白米饭———垃圾食品之王的帖子广为流传，片面地说白米饭没有什么营养。

果真如此?位于沈阳中心区域的和平区的例子很有说服力。该区教育主管部门与中国医科大学附属第一医院临床营养科合编的《食谱》，给大米以很重的分量。以小学生午餐食谱为例，周一至周五的第一套主食都有米饭，分别叫红豆米饭、大米饭、香米饭、二米饭、绿豆米饭，其中红豆(或绿豆)米饭是大米120克、红小豆(或绿豆)10克，香米饭是香米30克、大米110克，二米饭是大米100克、小米30克。5天午餐食谱中，累计有大米605克，占主食原料的92.4%。初中生、高中生午餐食谱第一套主食中，5天累计大米分别为530克、620克，占主食原料的70.7%、68.8%。小学、初中、高中各阶段午餐的二套主食及对家长晚餐配餐的建议，也以大米为主。

白米饭并非中国南方人主食，《食谱》即为注解。中国十大城市之一的沈阳，也是东北第一大城，近年稻谷产量为100余万吨，仅占全市粮食产量1/4;辽宁省稻谷产量500万吨出头，只及全省粮食产量1/4。不在稻米主产地的城市和营养机构器重大米，足以证明作为主食之一的大米的重要和宝贵。至于全球，人均1/4的热量出自稻米。

《食谱》注意平衡孩子日常饮食的营养物质摄取。一者，大米中各种营养素含量不是很高，但一定的食用量会带来较高的营养功效，且稻谷的胚与糊粉层中含有90%以上人体必须的营养元素;一者，大米食用量虽在减少，年轻人一餐不再动辄吃个半斤八两的，但如今人们常用菜来下饭，营养足以补够。《食谱》遵循营养素、食物平衡原则，每5套食谱为一个周期循环，丰富的菜品能保证至少一个月内不重样。除午餐外，每日早晚还为学生家长提供一份有利孩子全天营养素均衡摄取的建议食谱。即使是主食，也注重粗细搭配、粗粮混搭。

古往今来，除部分少数民族，国人均以植物性食物为主，而作为植物性食物的大米，更是重要主食。中国65%人口以大米为主食，90%人口喜食香润可口的大米。米饭需求推动了北方稻米产业：辽宁省1983年产稻290万吨，到2013年增产42.7%;黑龙江省2013年竟超2200万吨，占全国之比由1983年的0.5%上升到11%。

肯定大米，无意贬低小麦、玉米。小麦、玉米自有特色。《食谱》中，富强粉、玉米发糕、馒头、面包、油条、花卷、汉堡包、三明治、曲奇饼、糖酥饼，都有这两大主粮的身影。而《食谱》的副食如糖醋排骨、宫保鸡丁、孜然肉片等，多由玉米之类配成的饲料转化而来。

[责任编辑：qianming]

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